Receta No.1° Reto de Cocina Mexicana!
Hoy es el gran día!Hoy comienza esta sección. La estrenaremos primeramente con un poco de la biografía de Diana Kennedy, quien es la autora del libro de donde sacaré las recetas.
Diana Kennedy es una cocinera inglesa residente en México. Es conocida por su labor de recuperación e investigación de la cocina tradicional mexicana ,donde ha dedicado más de cuarenta años. Ha publicado numerosos libros de recetas y técnicas culinarias tradicionales.
Cabe destacar que Kennedy ha sido galardonada con premios como la Orden del Águila Azteca, concedida por el gobierno mexicano a los extranjeros.
Cabe destacar que Kennedy ha sido galardonada con premios como la Orden del Águila Azteca, concedida por el gobierno mexicano a los extranjeros.
Entre sus libros publicados ,el más completo es "La cocina esencial de México"
Este libro resume de forma muy breve su paso por toda la república mexicana recabando recetas, historias y experiencias gastronómicas. Si bien puede parecer la obra mas completa de esta cocinera, ella misma destaca que son pocas las recetas que publica a comparación de las tantas recetas más que existen en México.
De forma peculiar Diana Kennedy antes de cada receta o apartado como sopas, entremeses, botanas, etc., nos expone un poco de su vivencia con ese tema, de qué tratará la receta, el bloque o de dónde consiguió tan valiosa información (recetas, técnicas, etc).
Entre recuerdos, recetas y anécdotas, Diana Kennedy nos lleva a un gastronomía Mexicana rara vez vista por un(a) cocinero (a) extranjero (a) el cual haya adoptado nuestra gastronomía -así como nuestro país- como el suyo propio.
Este libro es necesario tenerlo en su biblioteca personal, si es que son tan amantes de la cocina mexicana tanto como lo soy yo.
Receta No.1° Reto de Cocina Mexicana!
- Nombre de la receta: Enchiladas verdes de Aguascalientes
- Ciudad de origen: Aguascalientes
- Tiempo del platillo: Plato fuerte
- Porciones: 12 enchiladas
Ingredientes:
Para la salsa
3 chiles poblanos. Asados, pelados y sin semillas ni venas
2 hojas grandes de lechuga romana
1 clavo entero. Machacado
1 taza (250ml) de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto
1/2 taza (125ml) de crema
El relleno
Aceite vegetal para freír
12 tortillas
De 1 1/2 a 2 tazas (375 a 500ml) de pollo cocido, deshebrado y sazonado.
Para servir
1 1/2 tazas (375 ml) de lechuga finamente picada
6 rábanos grandes, en rebanadas finas
1/2 taza (125ml) de aceitunas. Partidas a la mitad y sin hueso.
Procedimiento:
Licue los chiles con la lechuga, el clavo y 1/2 taza de caldo de pollo hasta obtener una mezcla muy lisa.
En una sartén grande caliente 2 cucharadas de aceite. Añada la salsa y cocínela a fuego bastante alto durante 5 minutos, revolviendo y raspando el fondo de la olla para que no se pegue. Añada la sal, la crema y la 1/2 taza de caldo de pollo restante. Caliente todo ligeramente. Retire del fuego y no deje que se enfríe.
En otra sartén caliente el aceite. Una por una, fría ligeramente las tortillas por ambos lados. Escúrralas y manténgalas calientes.
Una por una, sumerja las tortillas en la salsa. Luego rellene cada uno con un poco de pollo. Enróllelas y coloque una junto a la otra, en una fuente caliente. Vierta la salsa restante sobre las enchiladas. Adórnelas con la lechuga, los rábanos y las aceitunas. Sirva de inmediato.
Por cierto en esta semana publicaré un poco sobre las "enchiladas" en general, por si tiene curiosidad de conocer más sobre este platillo (mi favorito por cierto) pónganse truchas!
